先预热烤箱到200度，土豆切条后铺在烤盘上，刷油撒盐和黑胡椒，烤20到25分钟就熟了。要确保土豆条之间有空隙，这样受热均匀不粘锅。出炉前再撒点葱花提香。

为什么这样烤土豆条最香？因为200度能逼出土豆多余水分，让表皮焦脆里头绵软。实验数据证明，切1厘米宽的土豆条用200度烤25分钟，淀粉糊化度达78%，比180度烤30分钟多出12%的酥脆感。要是切得太厚，比如2厘米，中间就会夹生。刷油量控制在每100克土豆5克油，太多会油腻，太少不防粘。烤盘放中层，上下火同时加热，上层的土豆条能更快形成焦壳。数据来源《家庭烘焙手册》和10位厨师的实测记录。