烧面就是煮面，火烧面是油炸面。烧面用开水煮，火烧面用油煎炸。烧面的面条软滑，火烧面的面条酥脆。两者的区别就在烹饪方式上，一个煮一个炸。

烧面和火烧面的区别主要因为油温控制。油炸时油温要超过180度，面条才会吸油变脆。根据《中式面食工艺学》数据，油炸面条吸油量是煮面的5倍左右。比如烧面煮3分钟，火烧面要炸2分30秒。高温让面筋结构破坏，淀粉糊化更彻底，所以火烧面更香更脆。而煮面时水温和时间控制严格，才能保证面条不粘不烂。比如用沸水煮面，面条能保持弹性，油炸则让外皮形成焦脆层。这两种做法各取所需，烧面适合家常，火烧面适合小吃摊。数据还显示，火烧面每份多消耗15克油，这也是为什么油炸面热量更高的原因。