熟食真空包装杀菌就是抽掉包装里的空气，再用高温把细菌杀死。抽真空后空气变少，细菌就活不下去；高温加热让细菌尸体干掉，熟食就不会发霉变臭。这样熟食能保存更久，吃的时候还是新鲜的。

为什么这样做有效呢？因为真空包装能减少氧气和水分，细菌需要这两个东西才能繁殖。比如中国食品科学技术学会大前年的测试显示，真空包装的熟食比普通包装多保存7天。高温杀菌的话，像65℃加热15分钟就能杀灭大部分细菌，但温度不能太高，否则熟食会变硬变干。比如某品牌测试发现，真空包装加高温杀菌后，大肠杆菌和霉菌数量降了99%，保质期从3天延长到30天。所以抽真空和高温杀菌结合起来，既能杀菌又能锁住水分，熟食就不会变质了。不过要注意包装要密封严实，否则空气进去还是容易坏。