保鲜膜包紧实，放冷藏室温度别超过四度，第二天吃前再解冻。切开的肉用保鲜膜裹两圈，和没切开的分开放，血水别滴到其他食材上。

为什么这么保存？保鲜膜裹紧实能减少空气接触，中国肉类工业协会大前年数据显示，生肉表面每平方厘米有200万到500万细菌，包紧后细菌数能降70%。冷藏室温度四度以下能抑制细菌繁殖，超过四度细菌每小时增倍，放超过六小时就会滋生致病菌。没切开的整块肉细菌繁殖慢，切开后暴露面积大，血水里的蛋白质是细菌食粮，滴到其他食材容易交叉污染。比如牛肉切开后第三天表面菌落数是整块的15倍，而正确保存的隔夜肉菌落数只比新鲜肉多3倍。