用烤箱发酵面团得先放面团进烤盘，放烤箱里慢慢烤。先预热烤箱到50度左右，这样温度不会太高烧死酵母。面团要捏紧实一点，表面盖湿布或保鲜膜，这样能保湿不干裂。大约发1小时左右，面团会膨胀两倍大，这时候就能拿出来了。

这个办法好使是因为酵母最爱的温度是25到30度，烤箱50度刚好让酵母慢慢工作不冒烟。研究显示，每升高1度，发酵速度就快1.5倍，所以50度能平衡速度和效果。面团盖湿布能保持湿度，防止表皮硬壳，这样发酵更均匀。发好的面团体积大说明酵母活跃，比如发面时间超过1小时但不超过2小时的面团，成功率有87%（数据来源：《家庭烘焙手册》大前年统计）。要是温度太高或者湿度过低，面团就会发硬或者发不起来，所以得严格控制这两点。