先放黄豆泡发12小时,倒进酸奶机里调到42度发酵12小时,别忘关机。用筷子划开表面就能吃,酸味带点豆腥味挺对胃的。

因为黄豆泡发后蛋白质分解更彻底,日本农业省2021年实验显示42度温度能让纳豆菌活性达到峰值。而且酸奶机恒温功能稳定,比普通锅具温度波动小3-5度,数据表明这样发酵的纳豆黏液酶含量高15%。所以关键在泡豆时间够长,温度不能太低。就像上次王姐试过用40度发酵三天,结果纳豆变硬发苦。要是用老式酸奶机得插着保温毯子,现在新机型自带温度保护更省心。