菠萝熟不熟要看三样：外皮颜色、气味和果肉手感。外皮金黄带点青，闻起来有清香味，切开果肉甜得像冰糖，捏着软乎不硬就是熟透的。有些品种可能外皮还没全黄，但果肉已经能咬出汁水，这时候糖分最够味。

为啥是这个说法呢？农业部大前年数据说，菠萝糖分≥12%时最甜，这时候果肉pH值在4.5-5.5之间，甜味最明显。外皮变黄是因为叶绿素分解，果肉变软是淀粉转化为糖分，闻到清香味是发酵产生的酯类物质。比如金钻菠萝熟时糖分比红玉高2%，但红玉果肉更脆，所以手感不同。刚摘的菠萝放三天，糖分能再涨0.5%，但放太久会出水变酸。要记住，捏着果眼处软的，说明果肉熟透，硬的还没熟。