电磁炉能加热铝锅炒菜，但铝锅底要带铁磁层。先拿铝锅在电磁炉上试一下，如果锅底能发热就说明可以。炒菜时要注意火候均匀，别让锅边烧焦。铝锅导热快，但电磁炉加热不均匀，得用锅铲多翻动食材。

为什么铝锅能用在电磁炉上？因为现在很多铝锅在锅底镀了铁磁合金层，这样电磁炉的磁场才能穿透锅底产生涡流。根据国家标准GB 4706.1-2005，带铁磁层的锅具在电磁炉上加热效率达85%以上。实验数据显示，普通铝锅直接放电磁炉会烧黑锅底，而带铁磁层的铝锅加热温度稳定在120℃-180℃之间，和铁锅差距不到5℃。不过铝锅导热快，容易受热不均，所以炒菜时要勤翻动，避免粘锅。