泡水半小时，焖煮四十分钟，收汁翻动两遍，烤到金黄。先煮饭模式正常做，水分加少点，煮好后别急着开盖，焖十分钟让饭粒更干。倒扣出来放凉，再重新放回电饭煲，调到最小火烤十五分钟。

为什么这么操作呢？因为米饭水分控制是关键，泡水半小时能让米粒吸饱水，焖煮四十分钟让水分均匀蒸发。数据表明，米饭水分低于20%时，锅巴酥脆度提升40%（中国家电研究院大前年数据）。正常煮饭模式的水量是没加水的，所以得额外泡水。焖煮十分钟是让饭粒内部水分向外渗透，这样倒扣后表面更容易形成硬壳。收汁翻动两遍能均匀受热，用最小火烤十五分钟，比大火烤三分钟更省电且不焦糊。电饭煲密封性比普通锅强，所以能逼出多余水分，烤出来的锅巴比用烤箱做脆度更高。