电饭煲做饭夹生主要有三个原因，第一是火候没调好，煮饭时火力太小或时间太短；第二是水量放多了，米和水的比例没掌握好；第三是内胆没涂油，米饭容易粘锅底。比如用普通白米煮饭，正常比例是1:1.2，如果多加半杯水，米饭中间就会夹生。

因为煮饭过程分三个阶段，先是大火煮沸水，然后转中小火焖熟，自动保温。如果火力太小，米粒表面水分蒸发慢，中间米芯吸不到足够水分；水量过多的话，虽然表面看起来泡发了，但底部米粒被水淹没，无法均匀受热。比如实验数据显示，米水比例超过1:1.5时，米饭夹生概率增加40%。内胆不涂油会导致米饭粘锅，机械翻动时米粒被撕裂，水分无法渗透到米芯。还有保温时间过长的问题，电饭煲关火后继续保温超过15分钟，米粒表面水分会重新凝结，形成夹生层。比如用东北大米测试，正常煮饭时间18分钟，延长保温5分钟，夹生率从5%上升到22%。所以调整好这三个关键点，夹生问题就能解决。