银川火锅以羊肉鲜嫩、汤底浓郁闻名，本地人常去老店，游客也喜欢打卡网红店，价格从人均40到80元不等，分店多到绕两圈都找不全。羊肉选的是宁夏滩羊，涮五到六分钟最嫩，汤底用牛骨和枸杞熬，喝起来回甘。蘸料有沙葱、香菜、蒜泥，配着饼子吃绝了。去年冬天去吃，发现商场里火锅店比奶茶店还多，人均50就能吃到撑。

银川市内火锅店超200家，其中60%主打羊肉锅，本地人推荐比例达75%。前年游客评价显示85%认为羊肉鲜嫩，汤底满意度82%，价格满意度最高的是60-80元区间。为什么这么火呢？因为宁夏滩羊每天现宰，成本比别处低三成，牛骨汤熬足12小时，料包都是本地人定的。去年冬天商场促销，人均50套餐卖断货，周末排队两小时常见。沙葱这种野菜只在宁夏有，配火锅吃才地道。现在连火车站旁都开起连锁店，分店多到绕两圈都找不全，但本地人都说老店更香，因为汤底配方没变过。