锅烧干分两种情况，一种是轻微变形，一种是彻底坏掉。铁锅烧干容易鼓包开裂，铝锅直接熔化变形。材质不同反应不一样，干烧时间越长越容易坏。

锅烧干会坏掉主要因为高温导致材质变形，比如铁锅烧干温度超过500℃就会发生氧化和热应力，铝锅熔点660℃但干烧30分钟也会变形。数据说铁锅极限温度450℃，超过就氧化层增厚；铝锅熔点660℃但实际干烧20分钟表面温度就达300℃。材质特性决定结果，比如铁锅氧化层增厚后导热变差，铝锅变形后密封性丧失。使用习惯也很重要，比如干烧超过15分钟，不管什么锅都容易坏。预防方法就是烧水时别关火，水烧完再关，这样温度不会持续超过300℃。