磨豆浆出现豆渣是因为豆浆机没磨透有没磨完的豆子，沉淀是因为豆里的蛋白质和脂肪在静置时分离。豆浆刚磨完是糊状的，静置后大颗粒的豆渣沉到底部，中间是稀豆浆，上层浮着豆沫。温度高的话沉淀得快，放凉了慢慢会变稠。

磨豆时转速不够或时间太短，豆子没磨成细腻浆液就会结块成渣。比如用石磨磨30分钟和用电动磨5分钟，豆渣量差三倍。前年食品科学期刊数据说，研磨时间每减少30秒，豆渣残留增加15%。豆浆里的蛋白质（每100克含3.5克）和脂肪（2克）在静置时，大分子结构会聚集下沉。温度超过80℃会使蛋白质变性，沉淀速度加快，比如热豆浆半小时沉淀50%，冷豆浆六小时才沉淀30%。豆水比例1:8时沉淀最少，比例失调会加速分层。所以现磨豆浆喝的时候要搅拌，放久了就不好喝了。