荞麦那个口感，有点Q弹，带点回甘，嚼起来不硬。吃法多样，煮面、烙饼都行，酸辣口最搭。麸皮保留多，纤维长，嚼劲就足。吃下去那个，胃里暖乎乎的，不会像小麦面那样黏糊糊。

为啥是这个样儿呢？荞麦麸皮里膳食纤维4.3克/100克，比小麦高15%，纤维长又细，嚼着才带劲。麸皮里的芦丁含量也高，吃下去那个，胃酸分泌少，消化快。传统石磨工艺保留更多营养，现磨的荞麦面那个，纤维没碎，口感更弹。数据来源《中国杂粮营养标准》2021年，还有农科院前年荞麦加工实验报告。现在市面荞麦面价格平均25块/斤，比小麦面贵两成，但销量年增18%，说明口感和营养都受欢迎。