荔浦芋头熟了要看软硬程度，先把芋头切成滚刀块，放锅里加水大火煮，水开后再煮大约二十分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。煮的时候别盖盖子，保持水开状态，尝一口粉质有没有化开。

荔浦芋头淀粉含量高，大约15%，煮的时候淀粉结构会吸水膨胀。我试过不同方法，切块后直接蒸要四十分钟，而切块后先煮二十分钟再蒸十分钟，成品更粉糯。数据来源是《中国芋头栽培技术》2021年刊，里面提到荔浦芋头淀粉糊化温度在62℃左右，所以水煮法能让淀粉充分糊化。有人用高压锅煮十五分钟，但普通锅灶煮二十分钟更保险，避免外皮煮烂里头还硬。煮的时间不够的话，芋头会发涩，太长的话粉质会散开。比如我上次煮了二十三分钟，结果芋头碎成块，所以严格按时间控制很重要。要是用筷子戳不透，说明没熟透，可以再煮两分钟。关火焖三分钟，这样淀粉能充分吸收水分。