莲子汤里放莲子心的话，味道会变苦，而且莲子心的生物碱含量高达1.5%-3%，容易刺激肠胃。传统上人们去心是因为苦味大，现代研究也发现莲子心含有莲心碱等成分，这些成分有降压作用但过量食用会引发腹泻。比如《本草纲目》里就写着"莲子心能清心火"，但没说具体怎么用。做汤的时候去心主要是怕苦味影响汤的清甜，同时减少对肠胃的刺激。

其实这个答案跟莲子的结构有关。莲子中间那个黑芯其实是莲子的胚芽，里面含有大量生物碱和黄酮类物质。有数据显示莲子心总生物碱含量是莲子肉的三倍以上，而且这些成分在高温炖煮时不容易分解。比如用莲子做八宝粥，如果不去心，煮出来的粥会特别苦，喝多了容易反酸。现代营养学也证实，莲子心的草酸钙结晶会刺激口腔和胃黏膜，特别是肠胃不好的人，吃下去容易胀气。传统中医认为"苦入心经"，所以夏天喝莲子汤去心是为了平衡寒凉之性，避免伤及脾胃。比如广东人煲汤都习惯把莲子心丢掉，因为当地气候湿热，吃太多苦味的东西容易上火。不过现在有些养生专家说莲子心可以泡茶喝，但得控制量，每天不超过3克，过量了确实会拉肚子。所以做汤还是去心更稳妥，既不影响口感又安全。