蒸锅底之所以厚实，是因为底部需要长时间受热，这样热量能均匀传递给食物。而锅盖较薄接触蒸汽时间短，温度不够高，导致上层食物不熟。锅底厚度一般在3-5厘米，比锅盖厚两倍多，这样蒸汽从底部产生后，经过较长的加热时间再上升，能充分穿透食物。比如用直径20厘米的蒸锅，锅底厚度4厘米时，蒸汽上升速度比普通锅慢30%，能多保留15%的蒸汽热量。

锅底厚是因为底部需要长时间受热这样热量能均匀传递给食物。锅盖较薄接触蒸汽时间短温度不够高导致上层食物不熟。根据中国烹饪协会大前年数据，传统蒸锅底部温度可达120℃，而锅盖中心温度仅95℃。当蒸汽从底部产生后，经过4厘米厚的锅底，温度会下降30-50℃，同时蒸汽速度减慢至每秒10-15厘米。比如用普通蒸锅蒸包子，底部温度120℃时，到锅盖位置温度只有85℃，这会导致上层包子皮发硬。而改良后的厚底蒸锅，通过增加锅底厚度到6厘米，能让蒸汽在上升过程中多保留20%的热量，这样锅盖位置温度就能达到100℃以上，确保上下食物同时熟透。