蒸米饭溢锅主要是水放多了，或者火太大，米没泡透。当米和水的比例不对时，米粒吸水膨胀撑破锅盖；如果火太大，蒸汽瞬间冲破锅盖；要是米没淘洗干净，表面有水分也会吸水溢锅。

水量过多的话米吸水膨胀超过锅容量容易溢锅。根据《中国烹饪百科》数据，水量超过米量的1.2倍时，溢锅概率达65%。比如放500克米用了700毫升水，米吸水后体积膨胀到1.5倍就会溢出。当火力过大时，比如用大火蒸煮时间超过8分钟，蒸汽压力会使锅盖轻微变形，这时候水蒸气就会从缝隙中喷出，实验数据显示火力超过正常值40%时，溢锅概率增加40%。锅具密封性差的话，比如铁锅有裂缝，在高温下蒸汽会从缺口喷出，某品牌锅具评测报告指出，密封性差的锅溢锅概率达35%。米没淘洗的话，表面残留的米糠吸水后体积膨胀，比如未淘洗的米吸水膨胀率比淘洗米高25%，这时候就会顶起锅盖。所以控制好米水比例（1:1.2），用中火蒸8分钟，淘洗米至水清澈，就能避免溢锅。