揉面时间够长力度适中材料比例对发酵温度到位这三样是关键。先放干粉再倒湿粉，面团要揉到扩展阶段不粘手。揉面机转15-20分钟最合适，面团发起来像蜂窝状就对了。发酵时用温水泡着面包桶，温度别低于25度。

为什么这么讲呢？因为揉面时间不够长面筋没形成面包会硬，数据显示揉15分钟的面筋含量比10分钟高30%。材料比例不对面团太干太湿口感差，比如水粉比1:1.5最常见。发酵温度太低酵母活性差，25度时发酵速度比20度高40%。比如我试过用面包机揉了18分钟面团，发面用了35分钟，做出来的面包松软得能回弹。要是揉面时间少一半发面温度低10度，面包就会像石头一样硬。所以关键还是这三样因素配合好，就像搭积木一样缺一不可。