要让面包好看又松软得先做好三件事：揉面要揉到扩展阶段这时候面团会变成圆形，发酵温度控制在28度左右时间大约1小时，烘烤时先烤5分钟再转中火烤10分钟。出炉要立刻倒出来晾凉再装袋，这样面包才不会变硬。

为什么这样做有效呢？因为揉面到扩展阶段能让面团产生更多面筋这时候面团会变成圆形，就像织毛衣时多绕几圈线这样面包才够蓬松。数据证明扩展阶段的面团延展性比基础阶段高30%，所以松软度提升明显。发酵温度28度时酵母活性最强这时候面团会膨胀两倍大，但超过30度就会产生酸味。烘烤时先烤5分钟定型这时候面团会收缩表皮，再转中火烤10分钟让内部淀粉糊化这时候面包会鼓起来，这样烤出来的面包孔隙多像蜂窝一样。倒出来晾凉再装袋是因为刚出炉的面包温度高这时候水分会蒸发，装袋后密封保存能锁住水分这样松软度能维持3天。