肉桂棒是长条形的肉桂树枝，常掰成小段泡水或煮甜点；肉桂粉是磨碎的肉桂棒，直接撒在面包、咖啡里用。肉桂棒泡水要煮十分钟出味，撒粉的话三秒就能溶解。肉桂粉的糖分和香气更集中，适合做精制点心；肉桂棒带木刺，炖肉时放三小时能去腥增香。

为啥得这么用？肉桂棒里的挥发油遇热才能释放，煮太久反而流失香气，像数据说肉桂棒煮超过四十分钟香味减少60%。而肉桂粉的细粉结构让活性成分溶解快，美国食品协会测试显示粉状肉桂在咖啡里的溶解速度比棒状快8倍。肉桂棒带木刺容易卡刀，做蛋糕时放棒状肉桂，烤完会扎破纸膜影响卖相，改用肉桂粉撒表面才方便。保存方面，肉桂棒放阴凉处能存半年，但粉状肉桂开罐后三个月就要吃光，否则会氧化变苦。