要让肉放得久，得做好三件事：低温冻、密封装、分开放。冷藏最好在零下18度，冷冻零下30度，这样细菌才不会繁殖。用保鲜膜包紧肉块，或者装进密封袋，水分不能沾到肉上。不同肉类要隔开放，比如牛肉和猪肉不能放一起，避免串味还可能互相污染。还要避着光，阳光一照肉表面容易氧化变黑。

为什么这么保存肉才耐放？低温是关键，中国农业科学院实验显示，零下18度冷藏肉能存7天，零下30度冷冻肉能存3个月。密封装能锁住肉里的水分，实验数据证明这样保存的肉比不密封的少流失30%水分，口感更嫩。分开放主要是防交叉污染，比如猪肉和禽类放一起，禽流感病毒可能污染猪肉。避光是因为光照会让肉里的脂肪氧化，产生哈喇味，就像苹果放久了表面发黄一样。有个小技巧，冷冻前把肉表面擦干水分，这样结冰块少，解冻时血水也少，肉质更紧实。