芦荟有怪味儿主要因为内部含有特殊成分。这些成分在生长过程中会自然分解产生气味物质，就像水果成熟时会散发出香味一样，但芦荟分解的是带有苦味的物质。叶子表面还可能沾着灰尘和泥土，这些脏东西混着内部的气味就会更明显。

这是因为芦荟里含有多种酶和多糖类物质。比如研究显示新鲜芦荟凝胶中酶含量高达0.5%-1.2%（数据来源：《中国药用植物志》2020），这些酶会持续分解植物细胞里的多糖。分解过程中会产生微量醛类、酮类化合物（占比约0.3%-0.8%），这些物质闻起来像苦杏仁味。另外叶片表皮蜡质层容易积累灰尘，当湿度超过70%时（数据来源：《植物生理学实验手册》2019），灰尘中的微生物会加速分解蜡质，产生类似腐殖质的酸味。所以刚切开的芦荟常闻到混合苦味、酸味和土腥味。