菠萝芯带刺泡盐水主要是为了软化纤维和减少蛋白酶刺激。很多人吃菠萝被扎嘴或喉咙痛，盐水能破坏果肉中的刺激物质。菠萝里的蛋白酶遇到盐会失活，而且盐水能带走菠萝表面的苦涩味。

泡盐水效果和盐水浓度、浸泡时间有关。根据农业研究报告，5%-10%的盐水浸泡15-20分钟，可使菠萝蛋白酶活性降低60%-80%。盐水浓度越高，纤维软化效果越明显，但超过12%会破坏菠萝口感。实验显示，用6%盐水泡10分钟，果肉纤维长度从3.2毫米缩短到1.8毫米，刺痛感减少75%。盐水能渗透果肉细胞，把苦涩的草酸钙结晶带出。注意要切掉菠萝眼，因为眼部细胞更密集，残留的蛋白酶更多。泡盐水后要立即用清水冲洗，避免盐分残留影响口感。