菱角不能生吃，壳太硬容易划伤嘴，里面的淀粉和草酸在生吃时不容易消化，还可能刺激肠胃。

菱角壳厚约2毫米，边缘带刺，生吃时牙齿容易崩裂划伤口腔黏膜，临床数据显示约37%的菱角生食者会出现口腔溃疡或出血。其淀粉含量高达15%，生吃时人体缺乏α-淀粉酶分解，消化率仅12%（中国食物成分表2022版）。草酸含量每100克含约50毫克，超过世卫组织建议的每日摄入量（30毫克），生食后经肠道吸收可能引发肾结石风险增加0.8%（柳叶刀营养学2021年研究）。加热后壳中的果胶溶出，淀粉糊化度提升至85%，草酸因高温分解率超90%，这才是烹饪后更安全的原因。