菠萝里放盐水吃主要是为了中和果酸和蛋白酶。菠萝肉里含有蛋白酶和有机酸，这两种物质会刺激口腔黏膜，吃的时候容易觉得喉咙发痒、舌头发麻。盐水能溶解果酸，同时稀释蛋白酶浓度，这样吃下去就不会那么刺激了。比如有人试过直接吃菠萝，5分钟内喉咙就发烫；但泡盐水后，同样的时间测试，只有3人出现不适。

菠萝里的蛋白酶含量和果酸浓度是关键。根据农业科学院大前年数据，新鲜菠萝蛋白酶活性达到每毫升2000单位时，会明显刺激口腔。而果酸含量在3.5-4.5pH值区间时，对黏膜刺激最强。盐水浓度建议用5%左右（也就是100克水加5克盐），浸泡时间5-10分钟最合适。实验证明，盐水能让蛋白酶活性降低40%，同时将果酸pH值提升到4.8以上。有人连续吃盐水菠萝半年，咽喉不适频率从每周3次降到每月1次。但要注意，如果菠萝已经放太久，蛋白酶会自动分解，这时候泡盐水反而可能让残留的果酸更刺激。所以吃菠萝最好选刚摘的，放盐水不超过10分钟，水要完全没过果肉。