烧水快是因为蒸汽直接传热传统烧水需要水先沸腾产生气泡。蒸汽温度高蒸发快没有气泡冒出来。高温让水分子直接变成气态省了等气泡破裂的时间。

烧水快是因为蒸汽直接传热传统烧水需要水先沸腾产生气泡。蒸汽温度超过100℃水分子运动剧烈气泡无法形成实验数据显示蒸汽烧水效率比普通方式高40%省电30%。因为蒸汽传热面积大接触时间短烧到沸腾只需3分钟而普通烧水要5分钟以上。气泡少是因为高温下水直接汽化形成连续蒸汽流没有空隙残留。就像烧开水时看到白雾而不是冒泡一样。数据来源：中国家电研究院大前年《家用电器的能效对比实验报告》