蒸饭柜蒸蛋一般要水开后再放进去啊，时间控制在十五到二十分钟之间。先往柜子里倒冷水或者热水都行，但鸡蛋得整颗放进去，别破壳。开大火烧开后转中小火，这样蛋才不会太老太散。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的水分和温度是关键啊。根据鸡蛋吸水率的数据，新鲜鸡蛋吸水率在六成到七成之间，蒸的时候水汽会钻进蛋白和蛋黄里。温度要是超过九十五度啊，蛋白会瞬间凝固变老，而八十五到九十度才能让蛋白慢慢变嫩。蒸饭柜的容量不同啊，比如放十个蛋和放五个蛋，蒸汽循环时间差两三分钟。我试过用普通蒸锅啊，水开后再蒸十五分钟，蛋白嫩得能戳个洞，蛋黄流心刚好。但蒸饭柜密封性好，蒸汽更集中，所以时间可以少两分钟。不过要是鸡蛋特别新鲜啊，吸水率高，可能得多蒸一分钟。总之啊，水开后再放蛋，温度别太高，时间别太短，这样蒸出来的蛋才像酒店里卖的那样嫩滑。