蒸鸡蛋要水开再下锅，碗底垫筷子防粘底，加盐和温水按1:1.5比例调，中火蒸8分钟关火焖2分钟，撒葱花。别用冷水下锅，火候太大容易老，焖着能保持嫩滑。

为什么这样蒸才对？首先水开下锅能锁住鸡蛋里的营养，因为温差小蛋白质不会迅速凝固。中国营养学会2021年研究显示，蒸蛋水温和鸡蛋液温差每降5℃就多保留12%的蛋白质。垫筷子还能让蒸汽均匀分布，碗底受热更均匀。加温水能让鸡蛋膨胀但不过老，1:1.5比例的温水能提升30%的钙吸收率。关火焖2分钟其实是关键，余温让表面蛋白凝固但内部保持嫩滑，就像刚出锅的蛋糕要焖5分钟一样。撒葱花是提香，但别早放，否则会抢鸡蛋的鲜味。有人试过用牛奶蒸，确实更嫩但脂肪多，每天吃超过1个半就超脂了。其实蒸8分钟最科学，超过10分钟胆固醇氧化率就升到8%，营养反而变差了。