葡萄汁要打得好喝得注意三步走：先选熟透的紫葡萄或青葡萄，用流水冲洗干净；接着把葡萄去梗后放进料理机，压汁时间别太长控制在30秒内；加三勺糖水过滤出汁。这样做的葡萄汁酸甜平衡还带果香。

为啥要这么弄呢？熟葡萄的糖分比生葡萄高15%，比如实验数据显示紫葡萄成熟后果糖含量能达到22%，而青葡萄也达到18%，这样加糖水能补足3%的甜度差。压汁时间太长会导致出汁率下降，根据农业出版社大前年数据，30秒压汁比60秒多出汁量12%。糖水比例1:3能让口感更柔和，就像上海农科院测试的，这个比例下果酸能被糖分中和掉40%。过滤这一步很重要，葡萄籽里的单宁会苦涩，过滤后汁液更清爽。不过要注意别用榨汁机，那会打碎果肉让汁液浑浊。