蒸箱蒸蛋一般蒸15-20分钟，水开后再放鸡蛋，加盐和酱油，用中火避免蜂窝。要是想蛋羹嫩滑不老，时间别超25分钟，太长会发硬。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋里的蛋白质在100℃下需要15-20分钟才能完全凝固，太短会流心，太长会变老。比如用蒸箱100℃蒸15分钟蛋白凝固但不过老，20分钟更嫩滑。温度控制不当会导致蜂窝或发黄。实验数据显示，水开后再蒸能省3分钟，避免冷水上锅让蛋白收缩。有人试过蒸25分钟，结果蛋羹像橡皮一样硬，口感差得不行。所以记住水开上汽再放蛋，时间卡在15-20分钟最保险。