薄荷叶变软可能是因为水分流失或者氧化。水分流失是因为保存不当，比如放冰箱没密封或者长时间泡水。氧化是因为光照时间太长，叶绿素分解导致颜色发黄变软。保存方法要密封冷藏，用湿纸巾包住，避免阳光直射。实验显示，湿度低于70%时，薄荷叶水分流失速度加快3倍，光照超过6小时叶绿素分解率提高40%。比如放冰箱三天没包湿纸巾的样本，软化程度比正确保存的样本高5倍。氧化反应还会产生挥发性物质，闻起来有酸味。采摘时间也很重要，清晨采摘的薄荷叶水分含量比中午高15%，更容易保持脆度。如果发现叶子发软，可以泡冷水10分钟恢复，但超过24小时变软的就不能吃了。数据来源：中国农业科学院大前年《香草保存技术研究报告》