蓝色咖啡主要是咖啡豆本身颜色不深，加上蝶豆花等蓝色植物熬煮而成。现在很多咖啡店推出蓝色系列饮品，比如星巴克蓝柑橘玛奇朵、太平洋咖啡蓝莓冰萃这些，都是往咖啡里加了可食用色素或者花青素成分。蓝色咖啡杯本身没有特定品牌含义，主要是配合饮品颜色设计。

因为蝶豆花含有花青素，遇热会变蓝遇冷变粉，所以蓝咖啡主要用这种植物。前年《中国现磨咖啡白皮书》显示，添加花青素的蓝系饮品销量年增37%，其中30%消费者明确表示愿意为蓝色口感支付20%溢价。咖啡师通常用冷萃法提取蝶豆花汁，再与浓缩咖啡混合，用冰块降温让颜色稳定。现在很多连锁店会推出季节限定蓝咖啡，比如中秋节用紫薯蝶豆花，夏天用椰奶蝶豆花，颜色深浅和口感会根据添加比例变化。