铁板烧为啥要烧明火呢？因为铁板得烧到烫啊，才能把肉烤得外焦里嫩。那冒火的是啥液体？主要是油啊，还有点酱汁混着烧。铁板烧师傅会先倒油，油受热到200度左右就冒烟起火，这样食材受热快，还能带香。

为啥非得用明火？你看啊，铁板烧师傅用木炭或燃气灶烧，明火能快速把铁板烧到500度以上。这时候倒油，油温超过200度就会汽化起火，这样肉里的水分能快速蒸发，锁住肉香。数据说，明火烤肉比普通煎烤温度高3倍，烤出来的肉汁多肉更香。木炭烧的明火温度能稳定在600-800度，比燃气灶高很多，所以食材受热更均匀，不容易烤焦。比如烤牛排，明火烤3分钟就能让表面焦脆，内部还嫩，比普通方法快一半时间。