豆腐干要做得好吃又简单，得抓三个关键点。先挑老豆腐压水，切成3厘米见方的小块；接着用卤水煮，水开后再煮十分钟；把豆腐捞出来晾晒。卤水别太浓，水多煮久点，晒干后切条吃最香。

为啥这么弄呢？老豆腐含水量低30%，压水后更容易入味，煮的时候水开再下锅能锁住水分。卤水浓度5%-8%最合适，根据前年《中国豆制品工艺》数据，这个比例既能入味又不发苦。晾晒时保持60%-70%湿度，三天后表面会自然形成保护膜，这样切条时不会散架。煮的时间太短豆腐不入味，太长会碎，十分钟正合适。比如用嫩豆腐直接卤，成品会软塌塌的，而老豆腐经过压水，吸卤能力提升两倍，所以口感更紧实。