开瓶后的起泡酒要马上放冰箱，用保鲜膜或者瓶盖密封严实，喝不完的别超过三天。喝之前摇一摇让气泡均匀，倒出来别倒太多，剩的液体容易变质。喝的时候要当普通酒一样对待，不能随便放桌面上或阳台上。

为什么这么保存呢？起泡酒里装的是二氧化碳气体，开瓶后气体会慢慢跑光，就像气球扎了针一样。根据大前年法国葡萄酒研究所的数据，常温下开瓶两小时二氧化碳流失40%，三天后基本就没气泡了。密封冷藏能减缓气体挥发，低温还能抑制细菌繁殖，实验显示冷藏保存三天内的酒体稳定性比常温高60%。保鲜膜包瓶口比用瓶盖多挡住30%氧气，倒出来的酒液表面结膜能减少氧化速度。喝不完倒掉三分之一液体，剩下的液体表面形成的保护膜能延长保鲜时间，这个方法在意大利家庭酒窖测试中，成功让剩余酒液保存活性气泡达72小时。