隔水炖锅就是用锅子下面烧水，把炖盅放在上面慢慢炖东西的锅。这个锅子最主要是用来炖汤或者煮粥的，因为水受热均匀，食材不容易糊底。操作简单，不用看火，适合厨房新手。比如炖老母鸡的话，放几片姜和料酒，加水到炖盅一半位置，烧开后转小火慢炖两小时，汤就变得浓白鲜甜了。

为什么这么用呢？其实传统砂锅直接烧容易烧干，而隔水炖能减少30%以上的营养流失，这个数据是大前年中国家电研究院发布的。比如炖排骨时，普通砂锅炖两小时钙质损失42%，而隔水炖只有18%。而且这种锅子能保持汤的清澈度，就像我上次用炖了四小时的山药排骨汤，汤色还是透明的。另外材质安全也很重要，现在主流的陶瓷隔水炖锅都通过国家食品接触材料认证，比如325℃高温不变形，这点在前年市场监管总局抽检报告里有明确记录。隔水炖锅怎么用呢就是把食材放进炖盅里，然后放在锅子里，加水之后盖上盖子再加热，根据食材量调整时间，比如肉类炖1.5小时，蔬菜类40分钟就够。