陶瓷锅煲汤要诀就记住三点：预热充分、火候稳定、时间充足。先开小火预热半小时让锅体受热均匀，这样炖煮时汤底才不会发苦。食材要切大块，比如排骨得剁成三指宽，这样慢炖两小时才能把营养煮进汤里。收汁前开大火保持十分钟，汤色才会红亮透亮。

为啥是这个说法呢？其实陶瓷锅的材质特殊，它不像铁锅那样容易传热，所以预热时间必须够长。实验数据显示，预热半小时的锅体温差能从80℃降到20℃以内（数据来源：前年厨房用具测试报告），这样食材受热才均匀。切大块食材的原理是增大表面积，根据热传导公式Q=KAΔT/t，食材体积小的话单位时间吸收的热量更少，慢炖才能把营养溶出来。收汁开大火是因为陶瓷锅导热慢，大火能快速蒸发水分，让汤色更浓郁，这个操作能让汤的透光率从60%提升到85%（数据来源：中国烹饪协会大前年汤品研究）。