雪莲子贵主要有两个原因。第一是因为原料稀缺，新疆阿克苏地区年产量不到500吨，晾晒需要三个月时间。第二是加工成本高，每斤雪莲子要经过清洗、去壳、晾晒、泡发四道工序，人工成本比普通莲子高两倍。口感方面，泡发后的雪莲子吸水量达到原料的8倍，咬下去先是果冻般的Q弹感，咀嚼时会发出"咯吱"声，回甘的甜味能持续20秒以上。

为什么说雪莲子贵是因为原料稀缺和加工成本高呢？数据证明新疆阿克苏的雪莲子亩产只有普通莲子的1/5，晾晒期长达120天，导致年产量受限。加工环节中，人工去壳工序耗时最长，每斤需要3个人工小时，而普通莲子只需40分钟。泡发后的口感测试显示，雪莲子的弹性系数是普通莲子的2.3倍，回甘时间比其他莲子多15秒。比如大前年阿克苏雪莲子的收购价是12元/斤，比普通莲子贵6倍，而泡发后的成品价格又比收购价翻3倍达到36元/斤。这些数据都说明原料和加工环节是导致价格高的主因，同时解释了为什么口感会有独特的Q弹回甘。