面条机做劲道面条得注意水温、和面时间、压面次数这三点。水温要控制在60到70度之间，这样面粉里的淀粉和蛋白质能充分融合。和面时间别少于10分钟，最好用筷子搅到不粘碗。压面时多压三遍，每遍间隔揉两分钟，这样面皮才会又薄又弹。记得压完面要醒发五分钟，醒好了面条机压出来的才不会断。

为啥这么弄？因为水温高能让面粉里的蛋白质更快溶解，和出来的面团更粘稠，压面时更容易拉出长丝。压面三遍的数据显示，每压一次面，面筋蛋白会排列更紧密，压完三遍的面团延展性比压两次的强30%。醒发这步是关键，醒发五分钟后，面团里的水分分布更均匀，压出来的面条不容易断裂。就像做手擀面一样，醒发好的面团压出来更劲道。要是水温太低，面团容易发硬；和面时间不够，面筋没形成就压面，面条肯定不弹。压面次数少的话，面皮里的蛋白质没充分延展，吃起来的口感就差。所以这三步配合着来，面条机才能做出和手工擀面一样好的劲道面。