酵母放进去加水加面粉按启动键，面团发起来再二次揉面，按馒头程序烤熟就行。关键要水温别太高别太低，面团软硬适中发酵足，烤出来的馒头才会松软不硬。

为什么这么操作呢？酵母最适活温度是40-45℃，用温水（40℃左右）和面能加速发酵，实验数据显示水温每降5℃发酵时间增加15分钟（数据来源：某烘焙论坛）。水量占面粉的55%-60%时，面团延展性最好，太干会硬太稀会塌。二次揉面能排出气泡，让馒头更紧实，烤时蒸汽充足才能鼓起来。程序设置里选馒头模式，40分钟刚好让面团二次发酵完成，比普通面包少烤10分钟更软。要是发面不足馒头会死，面团太硬烤出来像石头，所以这些步骤都按部就班来才不出错。