面包变硬主要是水分蒸发和发酵过度导致的保存不当也会让水分流失更快材料比例不对也会让面包变硬。比如刚烤好的面包内部水分占60%左右，放凉后水分减少到30%左右，如果长时间不吃完水分继续蒸发，面包就会变硬。保存时如果放在潮湿的角落或者密封不严，水分更容易流失。

硬面包还能吃要看具体情况如果外观正常没有异味和虫蛀的话可以吃但口感差水分流失30到50%微生物可能滋生但没变酸发霉就可以吃保存温度高的话细菌繁殖快容易变质。根据食品科学数据，面包水分降到30%以下时微生物繁殖速度提升3倍，但还没到腐败程度。比如某研究显示，室温存放的面包在水分降到40%时，霉菌数量是刚烤好的5倍，但这时候还没到必须扔掉的程度。不过如果面包表面出现绿斑、粉斑或者酸味，说明已经变质了。所以硬面包能不能吃，得看硬的程度和保存条件，不能一概而论。