香醋能除异味是因为它里面的酸性物质能分解产生异味的蛋白质和油脂。醋酸和挥发性物质比如乙酸乙酯、苯乙醇，既能中和臭味分子，又能通过挥发掩盖异味。比如厨房油烟味用香醋擦完锅具，过段时间就闻不到了。

香醋的除臭效果主要靠两个机制：一是醋酸浓度3%-5%的酸性环境能分解臭味来源的蛋白质和油脂，实验显示这种分解效率达75%以上；二是挥发性物质挥发到空气中，和臭味分子发生中和反应。比如醋酸分子里的氢离子能破坏硫化物臭味结构，苯乙醇的果香味还能压制异味扩散。数据表明，用pH值2.4-3.4的香醋处理宠物尿渍，24小时内异味消散率92%，比普通醋高15%。但要注意浓度别太高，否则挥发过度反而残留酸味。