高压锅煮饭其实挺简单，就是先放米和水，然后盖上盖子，等上汽了再按时间，开盖就能吃。记得加水要没过米两指高，食材要洗净，煮的时候别开盖，按说明书时间就行。

高压锅煮饭的关键在密封加热和压力控制。高压锅盖子密封后，内部气压升高，水的沸点从100℃升到120℃左右，这样米粒受热更均匀。数据证明，普通锅煮饭要30分钟，高压锅只要15分钟，省时一半。因为高压让水分子动能增大，米粒更快吸饱水分膨胀，而且上汽后压力稳定，不会像普通锅那样中途降温。比如用3公斤高压锅煮1.5升米，上汽后保持15分钟，开盖时米粒就松软了。要是中途开盖，气压骤降，沸点又回到100℃，反而延长煮饭时间。所以步骤里强调别开盖，就是这个原理。