高压锅炖牛腩得先焯水去血沫，牛腩切块别太大，高压锅加水没过肉两指宽。牛肉放进去加酱油、姜片、八角，上汽后压40分钟。半小时放萝卜块，开盖加盐调味。高压锅炖肉省火候，肉质更软烂。

高压锅炖牛腩萝卜这个流程是这么定的，因为高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅灶高40多度，这样牛腩里的胶原蛋白更快分解。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅缩短60%，牛腩软烂度提升2.3倍。焯水能去血沫和腥味，牛腩块太大炖不烂，加水没过肉两指宽是防止沸腾溢出。半小时放萝卜是因萝卜含水量高，早放会炖烂。高压锅压力1.2个大气压时，牛肉纤维断裂速度加快，所以压40分钟刚好，再久会变柴。开盖加盐是调味关键，盐放早了肉质会收缩变硬。整个流程就像高压锅先煮肉再炖萝卜，高压锁住营养，普通锅灶根本压不住这种温度，牛腩萝卜才不散不柴。