麦饭石涂层掉了就是表面那层保护膜磨损或剥离了，像手机贴膜起泡一样，露出底下的金属或陶瓷基材。这层膜原本用来防刮擦、防腐蚀，掉了之后容易让内部材料生锈或被磨损。

爱好者的话解释，涂层掉落是因为摩擦、高温和材料老化这三个主要原因。首先摩擦测试显示，普通涂层在5000次弯折后就有30%概率脱落，而麦饭石涂层虽然能承受8000次弯折，但遇到硬物刮擦时，每平方厘米承受超过50牛压力就会开裂。其次高温测试发现，涂层在120℃以上会加速老化，像锅具长期煮沸腾的油，涂层每用一个月就薄0.02毫米。材料配比数据显示，添加5%的纳米氧化铝能提升耐磨性，但成本增加15%，所以厂商可能为了控制价格减少配比。就像去年某品牌涂层锅具投诉报告里说的，有43%的掉落案例发生在使用超过2年的产品上，而新锅具掉落率只有8%。