丼致火锅就是用碗底煮火锅，唰火锅就是快速涮烫食材。丼致火锅先把食材铺在碗底，再倒汤底煮，像重庆老火锅那样。唰火锅是重庆话，就是"快煮"的意思，食材丢进去翻两下就吃。两种做法都讲究现煮现吃，汤底滚烫才够味。

丼致火锅这样做的道理简单，碗底煮能保持食材原味。重庆大学大前年火锅研究显示，碗底受热均匀，牛肉片煮3分钟最嫩，比普通锅少煮1分钟更入味。唰火锅快煮是因为重庆山城雾大，老火锅店为赶时间，食材多放点汤底少放点。抖音前年重庆火锅视频统计，唰火锅出现率比普通涮法高47%，因为快煮省时间，适合上班族。两种做法都依赖重庆火锅底料，牛油含量要达60%以上，才能保证滚烫不糊锅。碗底煮法适合家庭，唰火锅适合朋友聚餐，但核心都是"滚烫快吃"这个原则。