调节旋钮时要注意观察面片厚度，如果太厚就逆时针转，太薄就顺时针转。调节一次大概能调0.3毫米，最多调五次。调好后要再压两遍让面片更均匀。比如压面机滚轮间距每调整1毫米，面片厚度就会变化0.3毫米左右，压力值在5-8公斤时效果最佳。

比如压面机滚轮间距调整1毫米厚度变0.3毫米压力5-8公斤时最好效果。因为滚轮间距直接影响面片压缩量，间距越大压得越厚，但超过8毫米会损伤面团。实验数据显示，间距每增加1毫米，实际厚度变化值在0.25-0.35毫米之间波动，这跟面粉吸水性有关。压力值低于5公斤时面片容易回弹，超过8公斤会破坏面筋结构。所以调好间距后多压两遍，能消除面团弹性带来的误差。比如间距调到8毫米时，压两遍后实际厚度稳定在2.4毫米左右，比单次压的2.1毫米更精准。