收拾偏口鱼得先刮净鳞片后用刀尖戳开腹部，撕掉黑膜刮净鱼鳃，再掏出内脏扔掉。用流动水冲洗鱼身内外，把鱼鳔和鱼线一起扯出来。关键要顺着鱼骨撕开腹部，别伤到鱼骨影响口感。

为啥得这么收拾呢？偏口鱼的内脏都在腹部黑膜后面，要是顺着鱼肚皮划开容易划伤鱼骨，得用刀尖戳开才方便掏内脏。根据渔区老手统计，这样处理能减少30%的碎肉残留，而且掏出的内脏占鱼体重量约5%，比划开肚皮少浪费2两鱼肉。再说了，鱼鳔和鱼线要是留着，煮汤会发苦，直接扯出来最省事。冲洗时得顺着鱼鳞纹路搓洗，才能把藏在鳞片里的泥沙都冲干净。