中式菜系分八大菜系川菜麻辣鲜香鲁菜讲究火候粤菜清淡像白切鸡要现杀现做还有苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜各有特色比如川菜有3000年历史源自四川盆地气候潮湿所以重油重辣鲁菜是孔子家乡山东的菜系讲究火候和刀工像糖醋鲤鱼要炸三遍

咱们分这八大菜系因为中国地域广气候差异大所以饮食文化不同比如北方干燥吃鲁菜重油重盐南方潮湿吃粤菜清淡养生数据说川菜馆全国有12万家占餐饮业18%鲁菜发源地山东有5000家老字号粤菜馆出口占全国餐饮出口30%这些数字说明菜系地域特色明显比如徽菜里毛豆腐是黄山特产用豆腐泡在卤水里晒三年才脆嫩像白切鸡要现杀现做鸡血不能凝固才嫩这些细节都是老饕们吃出来的门道